KalbsrГјcken Preis


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On 17.07.2020
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Das Besondere am Kalbsrücken ist, dass er nach dem Filet zu den edelsten Fleischstücken beim Kalb gehört.

Das ist damit zu erklären, dass das Fleisch im Rückenbereich sehr kurzfaserig ist, was sich in der butterweichen Konsistenz wiederspiegelt.

Für die Top-Qualität haben wir von MeinMetzger auch durch die eigene Zerlegung bereits gesorgt. Da wir Ihnen den Kalbsrücken bereits als Restaurantschnitt servieren, ist er direkt küchenfertig und muss nicht weiter von Fett oder Sehnen befreit werden.

Er kann sowohl als Schmorgericht zubereitet als auch kurz in der Pfanne angebraten werden. Kalb ist auch in der Sternegastronomie aufgrund seines feinen Aromas beliebt.

Es weist eine ausgewogene Geschmackskomposition auf und schmeckt milder als Rindfleisch. Unsere eigene Zerlegung stellt sicher, dass nur die besten Stücke an Sie versandt werden.

Kalb gehört zu den fettarmsten Fleischsorten. Das liegt daran, dass sich die Fettmarmorierung bei den jungen Tieren noch nicht so ausgebildetet haben wie bei ausgewachsenen Tieren.

Der Rücken wurde von unseren Metzgermeistern als Restaurantschnitt zerlegt und vollständig von Sehnen befreit. Ja, Kalbsfleisch kann hervorragend im Rahmen einer bewussten Ernährung eingesetzt werden.

Da Kalb sehr fettarm ist, ist es eine kalorienarme Alternative zu anderen Fleischsorten. Aus dem Kalbsbraten lassen sich hervorragend Schmorbraten zubereiten.

Möchten Sie den Kalbsrücken nicht im Ganzen garen, so können Sie auch feine Schnitzel oder Steaks daraus zaubern. Diese können entweder pur in Butterschmalz angebraten oder aber mit Parmaschinken und Salbei umwickelt werden.

So lässt sich der italienische Klassiker "Saltimbocca a la romana" zubereiten. Da der Kalbsrücken nur wenig Fett aufweist, kann er schnell trocken werden.

Aus diesem Grund sollte der Rücken nicht durchgebraten werden, sondern einen rosa Kern behalten. Wenn Sie den Kalbsbraten im Ganzen zubereiten, dann sollte er nach dem Garen etwa fünf Minuten ruhen, bevor er angeschnitten wird.

Auf diese Art und Weise setzt sich der Fleischsaft, weshalb beim Anschneiden weniger Bratensaft herausläuft und das Fleisch zarter bleibt.

Um den feinen Geschmack des Fleisches zu unterstützen, sollten dezente Beilagen gewählt werden. Dazu gehört zum Beispiel Kartoffel- oder Selleriepüree.

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1 Comments

  1. Moogukazahn

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